Tiết 52, Bài 55: Thu hoạch bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Tiết 52:
Ngày soạn: 20.4.09
Ngày dạy : 20.4.09
Bài 55 : THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
SẢN PHẢM THUỶ SẢN
I./ Mục tiêu: 
Kiến thức: -Biết được các phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
Kỹ năng : -. Có kĩ năng thao tác nhanh nhẹn khi thu hoạch cũng như khi chế biến sảnh phẩm thuỷ sản. 
Thái độ : - Giáo dục hs biết yêu quí sản phẩm thuỷ sản làm ra.
II./ Các công việc chuẩn bị : 
Nghiên cứu kĩ nội dung bài sgk , 
III./ Các hoạt động dạy và học :
Ổn định : Kiểm tra sĩ số hs
Kiểm tra : Hãy trình bày tóm tắc biện pháp chăm sóc tôm cá?
Bài mới : 
Nội dung
Phương pháp
Bổ sung
Hoạt động của gv
Hoạt động của hs
I. Thu hoạch:
-Khi thu hoạch cần nhanh gọn, thao tác nhẹ nhàng.
-Thu hoạch nên đúng theo thời vụ.
1.Đánh tỉa thả bù
-Là thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn mực.
2. Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao
Là cách thu hoạch triệt để
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích
Nhằm hạn chế sự hao hụt về chất lượng và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục phụ trong nước và xuất khẩu.
2. Các phương pháp bảo quản
+ Ướp muối
+ Làm khô
+ Làm lạnh
 +Đảm bảo chất lượng tôm cá phải tươi không bị hiễm bệnh
 + Nơi bảo quản phải đảm đảm yêu cầu kĩ thuật nhiệt độ , độ ẩm.
III. CHẾ BIẾN
1. Mục đích
 Chế biến sản phẩm nhằm tăng giá trị thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
2.Các phương pháp chế biến
+ Thủ công
+ Công nghiệp
Hoạt động 1 : Giới thiệu bài học 
Để có sản phẩm thuỷ đạt theo yêu cầu thì chúng ta phải có cách thu hoạch và bảo quản sản phẩm như thế nào cho hợp lí.
Sản phẩm thuỷ sản có đặc điểm gì ?
Vì hay bị ươn thối nên khi thu hoạch phải như thế nào ?
Thu hoạch có đúng thời vụ hay không ?
Thu hoạch đúng theo thời vụ đem lại gì cho chúng ta?
Có mấy cách thu hoạch ?
-Cho HS nêu thế nào là thu hoạch đánh tỉa thủ bù ?
-Kết luận : Đánh tỉa thủ bù?
-Cho Hs nêu thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao.
Hoạt động 2 : Tìm hiểu cách bảo quản
Nêu mục đích của việc bảo quản sản phẩm thuỷ sản 
Nêu các phương pháp bảo quản
Trong 3 phương pháp trên phương pháp nào là phổ biến nhất vì sao ?
Tại sao muốn bảo đảm sản phẩm thuye sản tốt thì phảo tăng tỉ lệ muối ?
Muốn bảo quản sản phẩm tốt can chú ý gì ?
Hoạt động 3 : Tìm hiểu cách chế biến
Mục đích của việc chế biến là gì ?
Hãy cho biết có mấy phương pháp chế biến ?
Sản phẩm thuỷ sản hay bị ươn thối
Khi thu hoạch cần nhanh gọn, thao tác nhẹ nhàng.
Thu hoạch nên đúng theo thời vụ
Thu hoạch đúng thời vụ đem lại sản phẩm tốt cho chúng ta.
Có hai cách thu hoạch:
-Đánh tỉa thả bù 
-Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao.
-Đứng tại chỗ nêu như SGK
-Là thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn mực.
-Là cách thu hoạch triệt để:
+Đối với cá :SGK
+Đối với tôm:SGK
Nhằm hạn chế sự hao hụt về chất lượng và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục phụ trong nước và xuất khẩu.
Có 3 phương pháp bảo quản phổ biến:
+ Ướp muối
+ Làm khô
+ Làm lạnh
Phương pháp ướp muối và làm khô là phổ biến nhất . Vì nhanh ít tốn kém.
Vì tăng muối để có độ mặn giữ cho không bị ươn.
 +Đảm bảo chất lượng tôm cá phải tươi không bị hiễm bệnh
 + Nơi bảo quản phải đảm đảm yêu cầu kĩ thuật nhiệt độ , độ ẩm.
Chế biến sản phẩm nhằm tăng giá trị thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
Có hai phương pháp chế biến : Thủ công và công nghiệp
IV./ Củng cố và hướng dẫn tự học ở nhà :
Củng cố : Cho học sinh đọc ghi nhớ / trang 151. 
Hướng dẫn học ở nhà 
 - Bài vừa học: Trả lời câu hỏi 1,2,3/151
 - Bài sắp học : Xem trước bài 56 BẢO VỆ MÔI TRƯƠNG VÀ NGUỒN LỢI THUỶ SẢN
V./ Kiểm tra :