Tiết 39, Bài 37: Thực hành: Phân tích một khẩu phần cho trước - Bùi Đình Đương

Tuần 21 Ngày soạn: 02/01/2015
Tiết 39 Ngày dạy: 06/01/2015
BÀI 37 : THỰC HÀNH:
 PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN CHO TRƯỚC
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Kiến thức:
- Nắm vững các bước thành lập khẩu phần.
- Biết đánh giá được định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu. 
2 . Kĩ năng:
- Rèn kĩ năng phân tích, kĩ năng tính toán. 
- Lập được khẩu phần ăn hằng ngày.
3. Thái độ: Giáo dục ý thức bảo vệ sức khỏe, chống suy dinh dưỡng và béo phì.
II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC.
1. Giáo viên: Tư liệu liên quan. 
2. Học sinh: Kẻ bảng 2,3 vào vở và giấy kiểm tra, chuẩn bị một khẩu phần cho bản thân.
III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức, kiểm tra sĩ số:
8A4: ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 
8A5: ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8A6: .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
2. Kiểm tra bài cũ: 
Vì sao nhu cầu dinh dưỡng khác nhau tuỳ người? Cho một vài ví dụ cụ thể? Thế nào là bữa ăn hợp lí, có chất lượng? Cần làm gì để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình?
3. Hoạt động dạy - học:
Mở bài: Hằng ngày các em thiết lập khẩu phần ăn cho mình như thế nào ? –> Vào bài 
 Hoạt động 1: Hướng dẫn phương pháp thành lập khẩu phần
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH
- GV giới thiệu lần lượt các bước tiến hành:
+ GV hướng dẫn nội dung bảng 37.1 
+ Phân tích thực phẩm là đu đủ chín theo 2 bước như SGK :
Lượng cung cấp A. 
Lượng thải bỏ A1. 
Lượng thực phẩm ăn được A2. 
+ GV dùng bảng 2, lấy một ví dụ để nêu cách tính:
Thành phần dinh dưỡng. 
Năng lượng. 
Muối khoáng , vitamin. 
- Chú ý cho HS :
+ Hệ số hấp thụ của cơ thể với Protein là 60% 
+ Lượng vitamin C thất thoát là 50% 
- HS lắng nghe và ghi nhớ.
- Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu 
- Bước 2: 
+ Điền tên thực phẩm và số lượng cung cấp A 
+ Xác định lượng thải bỏ A1 
+ Xác định lượng thực phẩm ăn được A2 : A2 = A – A1
- Bước 3: Tính giá trị từng loại thực phẩm đã kê trong bảng 
- Bước 4 :
+ Cộng các số liệu đã liệt kê 
+ Đối chiếu với bảng “Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam “ để có kế hoạch điều chỉnh hợp lí 
 Hoạt động 2 : Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của thức ăn
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH
- GV yêu cầu HS nghiên cứu bảng 2 để lập bảng và tính toán số liệu 
- GV yêu cầu HS lên bảng chữa bài. 
- GV công bố đáp án đúng. 
- GV yêu cầu HS tự thay đổi một vài loại thức ăn rồi tính toán lại cho phù hợp 
-HS đọc kĩ bảng 2 : Bảng số liệu khẩu phần 
+ Tính toán số liệu điền vào các ô có dấu ? ở bảng 37.2 
- Đại diện nhóm hoàn thành bảng các nhóm khác nhận xét bổ sung. 
- Từ bảng 37.2 đã hoàn thành HS tính toán mức đáp ứng nhu cầu và điền vào bảng đánh giá (37.3).
- HS tập xác định một số thay đổi về loại thức ăn và khối lượng dựa vào bữa ăn thực tế rồi tính lại số liệu cho phù hợp với mức đáp ứng nhu cầu.
Bảng 37.2. Bảng số liệu khẩu phần
Thực phẩm 
Trọng lượng
Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng khác
(Kcal)
A
A1
A2
P2
L
G
Gạo tẻ 
400
0
400
31.6
4
304.8
1477.4
Cá chép 
100
40
60
9.6
2.16
59.44
Tổng cộng 
79.8
33.78
391.7
2295.7
Bảng 37.3. Bảng đánh giá
Năng lượng
Prôtêin
Muối khoáng
Vitamin
Ca 
Sắt
A
B1
B2
PP
C
Kết quả 
tính toán
2160,3
81,55x60%
=48,93
492,8
26,81
1082,3
1,23
0,58
36,7
94,6x50%
=47,3
Nhu cầu 
đề nghị
2200
55
700
20
600
1
1,5
16,4
75
Nhu cầu 
đáp ứng (%)
98,2
88,96
70,4
134,05
180,42
123
38,67
223,78
63,07
 Hoạt động 3 : Đánh giá và lập khẩu phần 
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
- Cho HS thảo luận (8’) cho biết: Dựa trên việc phân tích khẩu phần mẫu, em dự kiến thay đổi khẩu phần như thế nào (về thực phẩm và khối lượng mỗi loại) cho phù hợp với bản thân?
- Thống nhất chung.
- Làm việc nhóm thực hiện yêu cầu của giáo viên: Yêu cầu:
+ Đánh giá sự phù hợp với bản thân.
+ Hướng thay đổi như thế nào.
+ Xây dựng một khẩu phần phù hợp.
- Đại diện nhóm trình bày phần chuẩn bị của nhóm.
- Cả lớp cùng thảo luận đánh giá chung.
IV. CỦNG CỐ - DẶN DÒ.
1. Củng cố:
- GV nhận xét tinh thần thái độ của HS trong giờ thực hành. 
- Dựa vào kết quả của bảng 37.2, 37.3 và khẩu phần đánh giá hoạt động của các nhóm. 
2. Dặn dò:
- Tập xây dựng một khẩu phần ăn cho bản thân dựa vào bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam và bảng phụ lục dinh dưỡng thức ăn.
- Nghiên cứu bài 38 trả lời các câu hỏi phần tam giác.
V. RÚT KINH NGHIỆM.	
.
.