Tiết 44, Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1) - Nguyễn Thị Thúy Hạnh

Ngày soạn: /02 /2011
Ngày giảng: /02 /2011 (6B)
 /02/2010 (6A)
Tiết 44: Bài 18:
Các phương pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
Giải thích được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
Nhận biết được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nước và hơi nước.
2. Kĩ năng
Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nước và hơi nước.
3. Thái độ
Có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trường trong chế biến món ăn.
Yêu thích việc nấu nướng, chế biến món ăn.
II. Chuẩn bị
1.Giáo viên: 
Tranh ảnh một số món ăn. 
2. Học sinh:
III. Phương pháp
Trực quan; vấn đáp
IV. Tổ chức giờ học
1. ổn định (1’)
2. Kiểm tra bài cũ (7’)
Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến thức ăn?
3. Các hoạt động dạy học 
a. Khởi động (2’)
Mục tiêu: Giải thích được tại sao cần phải chế biến thực phẩm
Cách tiến hành:
? Tại sao phải chế biến thực phẩm? 
(Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm)
? Hãy kể những món ăn thường ngày của gia đình em?
Chốt lại: thực phẩm hằng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp: Phương pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước (20’)
Mục tiêu: 
Nhận biết được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nước.
Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nước.
ĐDDH: Tranh ảnh một số món ăn
Cách tiến hành:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
Nội dung
? Nhà em thường làm những món ăn nào có sử dụng nhiệt? 
? Thế nào là chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm mục đích gì?
Giới thiệu các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt.
? Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước mà em biết?
? Kể tên một vài món luộc thường dùng? 
Yêu cầu HS quan sát hình 3.20 và nêu hiểu biết về phương pháp luộc.
GV nhận xét, bổ sung.
GV giới thiệu: có thể luộc vào lúc nước lạnh hoặc nước sôi tùy theo từng loại thực phẩm.
Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc.
Yêu cầu HS mô tả về trạng thái,màu sắc, hương vị của một số món luộc thường dùng.
? Nấu là gì? lấy ví dụ.
Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nấu.
GV phân tích, lấy ví dụ.
? Kho là gì? lấy ví dụ
GV nhận xét, chốt lại.
Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món kho.
? Kho và nấu có gì khác nhau?
Chốt lại.
Treo tranh ảnh giới thiệu một số món ăn.
Kể tên
Trả lời
Thực phẩm mềm, thơm ngon hơn
Luôc, nấu, kho
Trứng, rau, thịt
Quan sát, nêu một vài hiểu biết.
Đọc bài.
Mô tả món trứng luộc, rau luộc, thịt luộc
Canh rau ngót nấu thịt, sườn ninh khoai tây
Trả lời; ví dụ: Cá kho, thịt kho tàu
Đọc bài.
Trả lời
I. Chuẩn bị
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a. Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nước.
Quy trình thực hiện: 
Yêu cầu kĩ thuật: 
SGK (85,86)
b. Nấu: là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước.
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
c. Kho: là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (10’)
Mục tiêu: 
Nhận biết được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của hơi nước
Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của hơi nước.
Cách tiến hành: 
Yêu cầu HS quan sát hình 3.21 nêu cách sử dụng nồi hấp hai tầng, nồi chưng.
? Hấp là gì? lấy ví dụ
Yêu cầu HS rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món hấp.
? Món cơm vận dụng phương pháp gì để làm chín?
Chốt lại: Để có những món ăn ngon chúng ta cần có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn.
Quan sát, mô tả.
Hấp bánh, xôi
Nấu bằng nước, chín bằng hơi.
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ)
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
b. Lập sơ đồ nội dung bài học
Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
4. Tổng kết và hướng dẫn học tập ở nhà (5’)
GV nhấn mạnh nội dung bài học.
GV yêu cầu HS về nhà học bài. 
Chuẩn bị tiết sau sau: Nướng và phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.