Tiết 44, Bài 24: Thực hành Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả (Tiết 1) - Ngũ Thị Thuận

Tuần: 23
Ngày soạn: 19/01/2015 
Tiết: 44
Ngày dạy: 22/01/2015
Bài 24: THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( TIẾT 1)
I. Mục tiêu: 
1. Kiến thức: Thực hiện tỉa được hoa trang trí món ăn từ quả ớt và quả cà chua
2. Kĩ năng: Có kĩ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn
3. Thái độ: Có tính cẩn thận, thao tác chính xác, đúng quy trình, tiết kiệm nguyên vật liệu
4. Tích hợp bảo vệ môi trường: Giữ gìn vệ sinh nơi nấu ăn, an toàn thực phẩm
II. Phương tiện dạy học:
 1. Chuẩn bị của giáo viên: Dao nhỏ, mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, quả ớt, quả cà chua
 2. Chuẩn bị của học sinh: Thau nhỏ, quả ớt, quả cà chua
III. Tiến trình lên lớp:
 1. Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số và vệ sinh phòng học
 6A1:6A2: 
 2. Bài mới.
 a. Giới thiệu bài: Hôm nay cô và các em sẽ tỉa hoa trang trí món ăn từ quả ớt và quả cà chua.
 b. Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh: 
Tên thực hành
Vật liệu – dụng cụ 
Quy trình thực hành
Kết quả thực hành
Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả
Dao nhỏ, mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, hành lá, quả ớt, quả cà chua, thau nhỏ
- GV giới thiệu cách làm.
- HS tiến hành thực hành.
 c. Các hoạt động dạy - học:
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Hoạt động 1: Tổ chức thực hành
- GV giới thiệu một số nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa cho tiết thực hành.
+ Nguyên liệu: Quả ớt, quả cà chua
+ Dụng cụ: dao bản to, mỏng, dao nhỏ, mũi nhọn, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ.
- Yêu cầu học sinh đặt tất cả dụng cụ, vật liệu đã chuẩn bị cho tiết thực hành lên bàn.
- GV lưu ý HS về biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong khi thực hành.
làm đế hoa.
Dựa vào mục I. SGK - liên hệ thực tế.
 * Tỉa hoa trang trí nhằm mục đích gì?
 * Quan sát hình 3.28. SGK. Hãy cho biết tỉa hoa thường dùng những dụng cụ và nguyên liệu gì?
 GV bổ sung và kết luận
 * Sử dụng các loại rau, củ, quả có đặc tính gì?( không nhũn, chảy nước)
 * Cần sử dụng nhừng loại dụng cụ như thế nào để tỉa hoa?
 Dựa vào mục 2/ SGK - Liên hệ thực tế.
 * Hãy nêu những hình thức tỉa hoa mà em biết
 GV bổ sung và kết luận
 * Khi tỉa hoa trang trí cần chú ý điều gì
- HS lắng nghe, tiếp thu .
- HS đặt tất các dụng cụ – vật liệu đã chuẩn bị theo nhóm lên bàn
- HS lắng nghe, ghi nhớ
- HS lắng nghe, quan sát
HS trả lời
Hoạt động 2: Hướng dẫn học sinh thực hành
Hoạt động II. Thực hiện mẫu:
Dựa vào mục 4. SGK - quan sát hình 3.35 - Liên hệ thực tế.thảo luận
 * Cách chọn cà chua để tỉa hoa.
( chọn quả nhỏ, tròn đều, chín vừa tới, cuống còn xanh.)
 * Hãy trình bày cách tỉa hoa hồng từ quả cà chua mà em biết.
 GV bổ sung và kết luận
 * Ngoài tỉa hoa hồng quả cà chua còn tỉa được loại hoa gì nữa?
 GV nêu yêu cầu tiết thực hành.
 Kiểm tra sự chuẩn bị của HS
 GV hướng dẫn và thực hiện mẫu:
 + Tư thế ngồi
 +Thao tác
GV theo dõi HS thực hiện
 - Giúp đỡ HS còn lúng túng
 - Nhắc nhở HS cần giữ trật tự khi thực hành sử dụng dao, kéo cần cần thận để an toàn lao động.
2.Hình thức tỉa hoa.
 - Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tạo thành hình hoa, lá 
II. Thực hiện mẫu:
 - HS thảo luận, trình bày và bổ sung
1.Tỉa hoa từ quả cà chua.
Tỉa hoa hồng.( h. 3.35)
 - Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua để dín lại một phần.
 - Lạng phần vỏ dày từ 0,1cm- 0,2cm từ cuống theo dạng vòng tròn trôn ốc xung quanh quả thành một dải dài.
 - Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ làm đế hoa.
2.Thực hành cá nhân: 
 - HS quan sát
 - HS thực hiện 
 - Khuyến khích sáng tạo mẫu mới.
 - Trình bày sản phẩm.
Hoạt động 3: Đánh giá kết quả thực hành
- GV yêu cầu HS dừng hoạt động, thu dọn vệ sinh nơi thực hành.
- Trưng bầy sản phẩm cho các nhóm đánh giá chéo nhau.
- GV nhận xét, bổ sung, rút kinh nghiệm cho lần sau.
- GV nhận xét chung tiết thực hành về:
+ Sự chuẩn bị của hs.
+ Cách thực hiện quy trình.
+ Thái độ học tập.
+ Vệ sinh nơi thực hành.
- HS: Thu dọn vệ sinh nơi thực hành
- Các nhóm quan sát và nhận xét chéo nhau.
- HS: Chú ý lắng nghe và rút kinh nghiệm
3. Dọn vệ sinh lớp – dụng cụ thực hành: Hướng dẫn học sinh vệ sinh lớp học.
4. Nhận xét - dặn dò: GV nhận xét tinh thần, thái độ làm việc trong giờ thực hành của học sinh.
- Chuẩn bị theo cá nhân quả dưa leo, thau nhỏ cho tiết sau thực hành.
IV. Rút kinh nghiệm: