Tiết 49: Thực hành Trộn hỗn hợp. Nộm rau muống

Tuần 25	 Ngày 
Tiết 49. THỰC HÀNH. Trộn hỗn hợp
Nộm rau muống
I- MỤC TIÊU
-Kiến thức: thông qua bài tập thực hành HS:
 Hiểu được cách làm món nộm rau muống.
-Kĩ năng: Nắm vững qui trình thực hiện món này, có kĩ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự.
-Thái độ: có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
II- CHUẨN BỊ
GV: giáo án chuẩn bị hướng dẫn HS thực hành
HS: nguyên liệu đã sơ chế chuẩn bị làm món trộn hỗn hợp: Nộm rau muống
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
TL
THẦY
TRÒ
KIẾN THỨC
20
22
-Em hãy cho biết tác dụng của rau trong bữa ăn là gì?
-Món trộn hỗn hợp nộm rau muống sử dụng phương pháp nào?
-Nguyên liệu chuẩn bị sơ chế ở nhà.
-Kiểm tra việc chuẩn bị nguyên liệu của HS đã đủ chưa?
-Nhắc lại muốn chế biến 1 món ăn qua mấy giai đoạn?
- Đối với món nộm rau muống qui trình thực hiện như thế nào?
- Khâu sơ chế các nguyên liệu được tiến hành như thế nào?
- Khâu chế biến- làm nước trộn nộm như thế nào?
- Tiến hành trộn nộm?
-gđ3: trình bày như thế nào?
Bảo đảm yêu cầu kĩ thuật gì?
Cho HS nhận xét từng tổ
-Tăng sức đề kháng , chống táo bón ,chống lão hoá
-Phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
-HS để nguyên liệu chuẩn bị đã sơ chế lên bàn.
-3 giai đoạn
GĐ1:sơ chế
GĐ2:chế biến
GĐ3:trình bày
-Rau: bỏ lá, cọng già, cắt khúc, rửa sạch, chẻ nhỏ, ngâm nước.
-Tôm thịt rửa sạch luộc chín. Thịt thái lát mỏng ngam nước mắm pha chanh.
+ớt tỏi giã nhuyễn+đường+chanh nghiền nát+giấm+nước mắm
- trộn đều rau muống và hành cho vào đĩa xếp thịt tôm lên trên sau đó rưới nước trộn nộm.
-rải rau thơm, lạc lên trên, cắm ớt tỉa hoa.
I- Trộn hỗn hợp: Nộm rau muống.
1. Nguyên liệu:
- 2 bó rau muống
-100g tôm
-50g thịt nạc
-5 củ hành khô
- 1 thìa súp đường
½ bát giấm
1 quả chanh
2 thìa súp nước mắm
tỏi, ớt, rau thơm
50g lạc giã nhỏ
2 Qui trình thực hiện (SGK)
4. Dặn dò: 3phút
- Tiết sau nhận xét- rút kinh nghiệm
Chú ý kĩ năng thực hành
RÚT KINH NGHIỆM – BỔ SUNG:
HS còn lúng túng khi thực hành, chưa thực hiện đúng qui trình