Tiết 50, Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp - Nộm rau muống (Tiếp theo)

Bài:20 Tiết: 50
Tuần: 26
Ngày dạy:
THỰC HÀNH 
TRỘN HỖN HỢP – NỘM RAU MUỐNG( tt)
1.Mục tiêu:
1.1.Kiến thức:
 Biết được cách làm món nộm rau muống.
 Hiểu rõ qui trình thực hiện món này.
 1.2.Kĩ năng:
Có kĩ năng vận dụng để chế biến món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự.
 1.3.Thái độ:
Có ý thực giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường nơi thực hành .
2. Trọng tâm: Quy trình thực hiện món nộm rau muống.
3. Chuẩn bị:
3.1.GV: GV ghi yêu cầu chuẩn bị cho nhóm HS phân công mang đi.
3.2.HS: Mang theo dụng cụ và nguyên liệu được phân công như SGK/ 93
4.Tiến trình:
4.1 Ổn định tổ chức:KTSS.
6A1:
6A2:6A3:..........................
4.2 Kiểm tra miệng:
Câu 1: Nêu cách chế biến mĩn trộn nộm rau muống ? ( 8 đ)
Đáp án :*Làm nước trộn nộm:
-Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
-Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát.
-Trộn chanh, tỏi, ớt đường, giấm, khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm).
*Trộn nộm:
-Vớt rau muống vẩy ráo nước.
-Vớt hành để ráo.
-Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưói đều nước trộn nộm.
Câu 2 :Em cĩ thể thay thế rau muống bằng nguyên liệu khác . Hãy trình bày quy trình thực hiện ? ( 2 đ)
Đáp án : Bắp cải, đu đủ....
4.3 Giảng bài mới:
Hoạt động của giáo viên và học sinh
Nội dung bài học
Hoạt động 1:Giới thiệu bài:Giới thiệu bài: Cô cùng các em vừa ôn lại qui trình kĩ thuật chế biến món trn hỗn hợp. Còn bây giờ chúng ta vận dụng quy trình kĩ thuật chế biến món trọn hỗn hợp vào 1 món cụ thể: Nộm rau muống.
Hoạt động 2 Kiểm tra việc chuẩn bị của HS:
.Chuẩn bị nguyên liệu: rau muống, lạc, tôm, thịt, giấm ớt tỏi
.Chuẩn bị đồ dùng: bát, đĩa, dụng cụ thực hành.
GV gọi 1 HS nhắc lại qui trình kĩ thuật chế biến trộn hỗn hợp – nộm rau muống.
GV bổ sung, nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật.
-Yêu cầu của giờ thực hành làm sản phẩm: HS biết thực hiện hoàn chỉnh một món ăn đơn giản, ngon, trình bày đẹp hấp dẫn.
-Yêu cầu an toàn lao động trong khi thực hành.: HS làm việc nghiêm túc, không đùa nghịch, giữ vệ sinh nơi làm thự hành gọn gàng sạch sẽ.
*GDMT : Sử dụng nguyên liệu hợp lý, thực phẩm an tồn, dùng nước sạch khi chế biến thức ăn.
Hoạt động 3: Thực hành hoàn thành sản phẩm:
.Các tổ, nhóm thực hành thoe sự phân công.
.Thực hành theo đúng qui trình, đúng kĩ thuật chế biến.
a.Chuẩn bị :
-Nguyên liệu đã được sơ chế ở nhà.
-GV kiểm tra, rút kinh nghiệm cho HS ở giai đoạn 1 (sơ chế).
b.Chế biến:
*Làm nước trộn: Pha chế ngon, vừa miệng: độ chua cay mặn ngọt, hợp khẩu vị.
*Trộn nộm và trình bày: nguyên liệu thực vật không héo, giòn ngon, vừa miệng, phù hợp, hấp dẫn.
c.Trình bày sản phẩm:
HS trình bàysản phẩm sáng tạo. Màu sắc hấp dẫn, giữa được màu sắc đặc trưng của nguyên liệu.
*GDMT : Khi cắt thái nguyên liệu ăn sống phải rửa sạch tay hoặc dùng găng tay khi trộn hỗn hợp. 
 Giữ vệ sinh nơi chế biến và khi chế biến xong, đổ rác nơi quy định.
I.Nguyên liệu:
Rau muống: 1kg
Tôm: 100g
Thịt nạc: 50g
Hành khô: 5 củ.
Đường:1 thìa súp.
Giấm chua: ½ bát ăn cơm.
Chanh, ớt, tỏi.
Nước mắm:2 thìa súp
Rau thơm.
Lạc rang: 50g giã nhỏ.
II.Thực hành hồn thành sản phẩm:
*Làm nước trộn nộm:
-Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
-Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát.
-Trộn chanh, tỏi, ớt đường, giấm, khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm).
*Trộn nộm:
-Vớt rau muống vẩy ráo nước.
-Vớt hành để ráo.
-Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưói đều nước trộn nộm.
Trình bày:
Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng. Khi ăm trộn đều.
 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố:
Câu 1: Trình bày giai đoạn chuẩn bị hiện món trộn nộm rau muống ?
Đáp án:-Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước.
-Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín.
-Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường).
-Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường).
Câu2: Hãy nêu cách trình bày?
Đáp án:Trình bày:
Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng. Khi ăm trộn đều.
4.5 Hướng dẫn học sinh tự học :
* Đối với bài học ở tiết học này:
 Nắm kĩ quy trình thực hiện món trộn nộm rau muống.
*Đối với bài học ở tiết học tiếp theo:
Ơn tập các bài học từ chương III tiết sau kiểm tra 1 tiết.
5.Rút kinh nghiệm:
* Ưu điểm:
 - Nội dung:	
	..	..
	- Phương pháp:	
.............................................................................	..
-Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc:.................. 
	..
* Khuyết điểm:
 - Nội dung:	
	.
	..
	- Phương pháp:	
............................................................................
	..
-Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc:.................. 
..
	..
* Hướng khắcphục:.
.