Tiết 57, Bài 47: Chất béo - Trần Thị Ngọc Hiếu - Năm học 2011-2012

Tuần 30 Ngày soạn: 01/04/2012
Tiết 57 Ngày dạy: :	03/04/2012	
Bài 47: CHẤT BÉO
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Biết được: 
- Khái niệm chất béo, trạng thái thiên nhiên, công thức tổng quát của chất béo đơn giản là (RCOO)3C3H5 đặc điểm cấu tạo.
- Tính chất vật lí: trạng thái, tính tan
- Tính chất hóa học: Phản ứng thủy phân trong môi trường axit và trong môi trường kiềm ( phản ứng xà phòng hóa)
- Ứng dụng : Là thức ăn quan trọng của người và động vật, là nguyên liệu trong công nghiệp.
2. Kĩ năng: 
- Quan sát thí nghiệm, hình ảnh ...rút ra được nhận xét về công thức đơn giản, thành phần cấu tạo và tính chất của chất béo.
- Viết được PTHH phản ứng thủy phân của chất béo trong môi trường axit, môi trường kiềm
- Phân biệt chất béo (dầu ăn, mỡ ăn) với hiđrocacbon (dầu, mỡ công nghiệp)
- Tính khối lượng xà phòng thu được theo hiệu suất.
3. Thái độ: 
- Giúp HS yêu thích môn học để vận dụng kiến thức vào trong cuộc sống. 
4. Trọng tâm: 
- Khái niệm chất béo, đặc điểm cấu tạo và tính chất hóa học của chất béo.
II. CHUẨN BỊ:
1. Đồ dùng dạy học: 
a.GV: Các thí nghiệm , tính tan của chất béo .
b.HS : Xem trước bài mới. 
2. Phương pháp: 
- Thảo luận nhóm, đàm thoại, nêu giải quyết vấn đề. 
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀHỌC
1. Ổn định lớp(1’): 9A1/ 9A2/ 
 9A3/ 9A4.........../................
2. Kiểm tra bài cũ: (7’)
Hoàn thành phương trình phản ứng cho sơ đồ sau:
 C2H4" C2H5OH " CH3COOH " CH3COOC2H5 " CH3COONa.
3. Bài mới: 
a. Giới thiệu bài: Trong chúng ta ai cũng biết chất béo ? Vậy chất béo là gì? Nó có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào ? Chúng ta cùng tìm hiểu bài học hôm nay : 
b. Các hoạt động chính: 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Chất béo có ở đâu? (5’)
- GV: Cho HS quan sát tranh 
- GV: Trong thực tế chất béo có ở đâu? 
- GV: Nhận xét. 
- HS: Quan sát
- HS: Trả lời
- HS: Lắng nghe. 
I. Chất béo có ở đâu?
Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại quả và hạt. 
Hoạt động 2: Tính chất vật lí của chất béo (7’)
- GV: Cho các nhóm làm thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào 2 ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ và quan sát
- GV: Gọi HS nêu hiện tượng và nhận xét về tính chất vật lí của chất béo .
- GV: Nhận xét 
- HS: Làm thí nghiệm 
- HS: Trả lời
- HS: Lắng nghe. 
II. Tính chất vật lí của chất béo
- Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước và nổi lên trên mặt nước.
- Chất béo tan được trong benzen, dầu hoả
Hoạt động3: Thành phần và cấu tạo của chất béo (10’)
- GV giới thiệu: Khi đun chất béo ở nhiệt, áp suất cao người ta thu được glixerol và các axit béo
- GV giới thiệu: công thức chung của các axit béo: R – COOH sau đó có thể thay R bằng C17H35, C17H33
- GV: Gọi HS nhận xét thành phần của chất béo 
- HS: Nghe giảng
- HS: Nghe giảng 
- HS: Chất béo là hỗn hợp nhiều este vủa glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO)3C3H5 
III. Thành phần và cấu tạo của chất béo
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO)3C3H5

Hoạt động4: Tính chất hoá học quan trọng của chất béo (8’)
- GV giới thiệu: Khi đun các chất béo với nước có axit xúc tác tạo thành các axit béo và glixerol
- GV: Yêu cầu HS viết PTHH
- GV giới thiệu: Phản ứng của các chất béo với dung dịch kiềm
- GV: Yêu cầu HS viết PTHH 
- GV thông báo: phản ứng thuỷ phân trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hoá 
- HS: Nghe giảng
- HS: Viết PTHH
- HS: Nghe giảng và ghi bài
- HS: Viết PTHH
- HS: Lắng nghe
IV. Tính chất hoá học của chất béo 
1. Phản ứng thủy phân trong moi trường dung dịch axit
(R-COOH)3C3H5 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3
2. Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm.(phản ứng xà phòng hoá ).
 (R-COOH)3C3H5 + 3NaOH 3RCOONa + C3H5(OH)3
phản ứng xà phòng hoá .
Hoạt động5: Ứng dụng (5’)
- GV: Yêu cầu HS liên hệ thực tế để nêu các ứng dụng của chất béo.
- GV: Nhận xét. 
- HS: Nêu ứng dụng của chất béo .
- HS: Lắng nghe. 
V. Ứng dụng (SGK)
4. Cũng cố - Nhận xét dặn dò (10’):
a. Cũng cố (7’):
- Cho HS làm phiếu học tập : Hoàn thành các phương trình phản ứng sau 
(CH3COOH)3C3H5 + NaOH ? +?
(C17H35COOH)3C3H5 + H2O ? + ?
(C17H33COOH)3C3H5 + ? 	C17H33COONa
CH3COOC2H5 + ? 	CH3COOK + ?
b. Nhận xét – Dặn dò (3’): Dặn các em làm bài tập về nhà: 1,2,3,4/147.
 Dặn các em xem trước bài “Luyện tập:”. 
IV. RÚT KINH NGHIỆM: