Bài 5. Prôtêin

Prôtêin là đại phân tử hữu cơ có cấu tạo gồm các đơn phân là các axit amin. Prôtêin có thể có tối đa 4 bậc cấu trúc khác nhau. Cấu trúc của prôtêin quy định chức năng của nó. Khi cấu trúc không gian bị phá vỡ thì prôtêin sẽ bị mất chức năng. Trong số các đại phân tử hữu cơ thì prôtêin có cấu trúc và chức năng đa dạng nhất. Prôtêin có các chức năng như: cấu trúc, xúc tác, bảo vệ, vận chuyển, thụ thể, dự trữ các axit amin.