I. MỤC TIÊU
- Vai trò của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày
- Mục tiêu dinh dưỡng của cơ thể
- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miêng, đủ chất
II. CHUẨN BỊ
1.Giáo viên:
Bài soạn, tranh
2 Học sinh: AA aaa
Học bài cũ
đánh giá tiết thực hành 5.Dặn dò:(1 phút) Gv phân cho các nhóm chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ cho bài hôm nay. Tiết sau chúng ta thực hành tiếp. Ngày soạn: 17/2/2011 Ngày giảng: 23/2/2011 TIẾT 48-BÀI 19 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN DẦU GIẤM – RAU XÀ LÁCH I/ MỤC TIÊU: Biết được cách làm móm ăn rau xà lách trộn dầu giấm Nắm được quy trình thực hiện món này Chế biến được một số móm ăn với yêu cầu tương tự Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm II/ CHUẨN BỊ 1. Giáo viên: ND thực hành GV: Chấm điểm thực hành để lấy điểm hệ số 1,dựa vào 2 tiêu chí chính. - Sự chuẩn bị của mỗi hs - Chất lượng món ăn 2. Học sinh: Học bài cũ III/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1 Ổn định: (1 phút) 6A1: 6A2: 6A3: 2 Kiểm tra bài cũ (4 phút) ? Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? 3 Bài mới HOẠT ĐỘNG 2: GV TỔ CHỨC THỰC HÀNH Thời gian Hoạt động của thầy Hoạt động của trò (9 phút) Gv: Kiểm tra kiến thức của hs ? Rau xà nách thì chế biến như thế nào? ? Hành tây thì phải làm như thế nào? ? Cà chua thì chế biến như thế nào? Gv làm mẫu I, CHUẨN BỊ Hs: Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước. Hs: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường) Hs: Cắt lát, trộn giấm, đường ( 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường) HS quan sát HOẠT ĐỘNG 3: THỰC HÀNH (20 phút) Gv: Sau khi thấy hs nắm vững kiến thức thì cho hs thực hành theo tổ. Gv: Quan sát theo dõi, uốn nắn từng nhóm về thao tác và giải thích thêm những thắc mắc của hs Gv: Nhắc hs lưu ý về an toàn trong lao động vì trong khi làm có sử dụng dao, kéo... Gv: Sau khi hs thực hành xong thì cho hs đặt sản phẩm của mình lên bàn. Gv: Cho hs dọn vệ sinh nơi thực hành. II, THỰC HÀNH Hs: Thực hành theo tổ Hs: Lắng nghe và cẩn thận trong khi làm. Hs: Đặt sản phẩm của mình lên bàn. Hs : Dọn vệ sinh 4. Đánh giá tiết thực hành (10 phút) GV hướng dẫn hs đánh giá chéo nhau theo các tiêu chí sau: - Thời gian hoàn thành. - Số lượng sản phẩm. - Chất lượng sản phẩm. - Ý thức thực hành và vệ sinh nơi thực hành. Gv nhận xét đánh giá tiết thực hành theo các tiêu chí trên: Gv chấm điểm món ăn theo 2 tiêu chí chính. - Sự chuẩn bị của mỗi hs - Chất lượng món ăn Gv cùng hs thưởng thức món ăn: Trộn dầu giấm - Rau xà lách 5. Dặn dò (1 phút) Gv phân cho các nhóm chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ cho bài: Thực hành: Trộn hỗn hợp - Nộm rau muống Ngày soạn : 22/2/2011 Ngày giảng: 25/2/2011 TIẾT 49-BÀI 20 THỰC HÀNH - TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I/MỤC TIÊU Hiểu được cách làm món nộm rau muống Nắm vững quy trình thực hiện món này Cú kỹ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II/ CHUẨN BỊ 1. Giáo viên : Nguyên liệu + dụng cụ 2. Học sinh : Nguyên liệu III/ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1. Ổn định: (1 phút) 6A1: 6A2: 6A3: 2. Kiểm tra bài cũ: 3. Bài mới HOẠT ĐỘNG 1 : GIÁO VIÊN GIỚI THIỆU BÀI THỰC HÀNH Thời gian Hoạt động của thầy Hoạt động của trò (4 phút) Gv Nêu mục tiêu, yêu cầu bài thực hành GV nêu nội quy và nhắc nhở hs đảm bảo an toàn khi thực hành Gv chia lớp làm 4 nhóm mỗi nhóm từ 5-6 em GV phân công nguyên liệu + dụng cụ nơi thực hành HS các nhóm nhận vị trí thực hành HOẠT ĐỘNG 2 : GV TỔ CHỨC CHO HS THỰC HÀNH Thời gian Hoạt động của thầy Hoạt động của trò (30 phút) Gv kiểm tra sự chuẩn bị của từng nhóm GV gọi 1 hoặc 2 học sinh nhắc lại phần chế biến món ăn không sử dụng nhiệt Gv bổ sung : Trộn hỗn hợp là cách pha trộn các thực phẩm đó được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành mún ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích GV gọi 1đến 2 học sinh nhắc lại quy trình trộn hỗn hợp và yêu cầu kĩ thuật GV Bây giờ chúng ta vận dung quy trình kĩ thuật chế biến món trộn hỗn hợp vào 1 món cụ thể ? nộm rau muống GV cùng hs chuẩn bị nguyên liệu Có thể thay nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu rau su hào ,cà rốt , đu đủ . tuỳ theo thời điểm thực hành để dễ chọn nguyên liệu thay thế cho phù hợp Rau muống 2 bó, tôm tươi .100g thịt nạc, hành ,đường kính , chanh,ớt,tỏi, nước mắm ,rau thơm, lạc rang GV giới thiệu quy trình thực hành Chuẩn bị : Sơ chế nguyên liệu : Rau muống : Nhặt bỏ lá già và cọng già, chẻ đôi , rửa sạch, ngâm nước . Thịt nạc rửa sạch , để ráo nước Thịt luộc thái mỏng,băm nhỏ và ngâm vào nước Hành khô , bóc vỏ ,rửa sạch, thái lát và ngâm vào nước giấm Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ I, CHUẨN BỊ (SGK) II, QUI TRÌNH THỰC HÀNH HS các nhóm trình bày sự chuẩn bị của mình HS trả lời trộn lẫn hỗn hợp HS trả lời thực phẩm được làm sạch cắt thái phù hợp, ngâm nước -Thực phẩm động vận được chế biến chín mềm, cắt tỏi phù hợp - Trộn nguyên liệu tv + đv + gia vị - Trình bày theo đặc trưng của món : * Yêu cầu kĩ thuật - Giòn, ráo nước - Vừa ăn, đủ vị chua, cay , mặn ngọt HS các nhóm trình bày phần chuẩn bị của mình HS lắng nghe quan sát HS các nhóm tìm hiểu kĩ cách sơ chế nguyên liệu 4. Đánh giá và nhận xét: (5 phút) GV nhận xét đánh giá tiết thực hành 5. Dặn dò: (5 phút) HS chia nhóm phân cụng chuẩn bị cho bài thực hành ở tiết sau. Các nhóm phân công chuẩn bị nguyên liệu sơ chế ngay từ nhà. Ngày soạn: 24/2/2011 Ngày giảng: 2/3/2011 TIẾT 50-BÀI 20 THỰC HÀNH - TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I/MỤC TIÊU - Biết được cách làm món nộm rau muống Nắm vững quy trình thực hiện món này Có kỹ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường khi thực hành. II. CHUẨN BỊ 1 Giáo viên : Nguyên liệu + dụng cụ 2 Học sinh : Nguyên liệu III/ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1. Ổn định (1 phút) 6A1: 6A2: 6A3: 2. Kiểm tra bài cũ (kiểm tra ở hoạt động 1) 3. Bài mới HOẠT ĐỘNG 1 : GV KIỂM TRA SỰ CHUẨN BỊ CỦA HỌC SINH Thời gian Hoạt động của thầy Hoạt động của trò (9 phút) GV cùng hs chuẩn bị một số nguyên liệu: rau muống, lạc, tôm ,thịt , giấm ớt, tỏi Chuẩn bị đồ đựng: bát đĩa , dụng cụ thực hành: Gv gọi 1hs nhắc lại quy trình kĩ thuật chế biến trộn hỗn hợp nộm rau muống GV bổ xung nhấn mạnh Gv: Trong quá trình thực hành yêu cầu an toàn lao động I, CHUẨN BỊ HS các nhóm trình bày sự chuẩn bị của mình HS biết thực hành hoàn chỉnh 1 món ăn đơn giản, ngon trình bày đẹp HS nghiêm túc, không đùa nghịch, vệ sinh nơi thực hành sạch sẽ HOẠT ĐỘNG 2: GV TỔ CHỨC CHO HS THỰC HÀNH Thời gian Hoạt động của thầy Hoạt động của trò (22 phút) Gv: Sau khi thấy hs nắm vững kiến thức thì cho hs thực hành theo tổ. GV Nguyên liệu đã được các em sơ chế ở nhà GV kiểm tra nhận xét rút kinh nghiệm cho hs ở giai đoạn Chế biến: làm nước trộn, pha chế ngon, vừa miệng độ chua, cay, mặn,ngọt Trộn nộm và trình bày Trình bày sản phẩm GV theo dõi, uốn nắn các nhóm GV nhắc nhở học sinh đảm bảo an toàn II, THỰC HÀNH Hs các tổ thực hành theo sự phân công của gv -Thực hành theo đúng quy trình HS quan sát: HS tiến hành và hoàn thành sản phẩm HS trình bày sản phẩm sáng tạo màu sắc hấp dẫn, giữ được màu sắc 4. Đánh giá, nhận xét: (10 phút) GV hướng dẫn hs đánh giá chéo nhau theo các tiêu chí sau: - Thời gian hoàn thành. - Số lượng sản phẩm. - Chất lượng sản phẩm. - Ý thức thực hành và vệ sinh nơi thực hành. Gv nhận xét đánh giá tiết thực hành theo các tiêu chí trên: Gv cùng hs thưởng thức món ăn: Trộn hỗn hợp - Nộm rau muống 5. Dặn dò (3 phút) Để chuẩn bị tiết sau kiểm tra thực hành, bây giờ các tổ phân công nhau mang: Mỗi tổ chuẩn bị 0.2 kg lạc khô đã bóc vỏ, một bếp ga mini hoặc củi khô + bật lửa, một chảo dùng để rang lạc Ngày soạn: 1/3/2011 Ngày giảng: 4/3/2011 TIẾT 51 KIỂM TRA 1 TIẾT: THỰC HÀNH I. MỤC TIÊU - Đánh giá kết quả học tập của hs qua phần chương III - Vận dụng những kiến thức đã học vào thực tế. II. CHUẨN BỊ GV: Đề kiểm tra HS: Ôn lại phần chương III III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1. Ổn định tổ chức(1 phút) 6A1: 6A2: 6A3: 2. Các hoạt động (38 phút) - Gv nêu yêu cầu của tiết kiểm tra - Gv theo dõi nhắc nhở 3. Đề bài: RANG LẠC + Yêu cầu: Mỗi tổ chuẩn bị 0.2 kg lạc khô đã bóc vỏ, một bếp ga mini hoặc củi khô + bật lửa , một chảo dùng để rang lạc + Biểu điểm - Phần chuẩn bị (1điểm) - Rang chín giòn, không bị cháy (7điểm) - Phần kĩ thuật (2 điểm) * Tổng hợp điểm Lớp Giỏi Khá Tb Yếu 6A1 6A2 6A3 4. Củng cố (4 phút) - Gv Cho các tổ đánh giá chéo nhau. - Gv Nhận xét tiết thực hành 5. Dặn dò (1 phút) - Về nhà nghiên cứu bài 21 Ngày soạn: 27/02/2011 Ngày giảng: 02/03/2011 Tiết 50: ÔN TẬP I. MỤC TIÊU: - Nhằm hệ thống hóa kiến thức đã học trong chương III: Nâu ăn trong gia đình Giúp các em nắm rõ hơn cơ sở của việc ăn uống hợp lý và các phương pháp chế biến món ăn cho phù hợp với nhu cầu năng lượng hằng ngày Ôn tập và hướng dẫn nấu một số món ăn đơn giản phù hợp với khả năng của các em. II.CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH 1.Học sinh Ôn lại kiến thức chương III, tập làm một số món ăn đơn giản 2. Giáo viên: - Hệ thống hóa toàn bộ kiến thức của chương III.HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC ổn định tổ chức 6A1: 6A2: 6A3: Kiểm tra bài cũ(Kết hợp trong bài) Bài mới. HOẠT ĐỘNG 1: HỆ THỐNG KIẾN THỨC CHƯƠNG III Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - Yêu cầu nhắc lại kiến thức đã học - Thế nào là ăn uống hợp lý? Tại so phảI ăn uống hợp lý - GV nhận xét và chuẩn kiến thức ?Để đảm bảo chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ta phảI làm gì? ?Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm từ đó liên hệ với bản thân gia đình em? ? Nêu các phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt? ? Các món ăn không sử dụng nhiệt? - HS trình bày các kiến thức đã học chương III HS trả lời HS bổ sung HS trả lời - Liên hệ trong gia đình HOẠT ĐỘNG 2:ÔN TẬP MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƠN GIẢN Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV yêu cầu nhắc lại một số món ăn đã được thực hành - Yêu cầu nêu thêm một số món ăn đơn giản đã được làm ở gia đình - Nhắc nhở HS về nhà xem thêm mẹ, chị làm một số món ăn đơn giản và nhớ cách làm để học tập HS nêu lại một số món ăn đã thực hành HS nêu tiến trình của việc nấu cơm , luộc khoai, rang lạc. 4.CỦNG CỐ - Hướng dẫn các em một số món ăn khác đơn giản mà dễ làm 5. DẶN DÒ - Nhắc nhở ôn tập về nhà chuẩn bị cho tiết sau kiểm tra 1 tiết thực hành - Phân chia các tổ chuẩn bị đồ thực hành Ngày soạn : 3/3/2011 Ngày giảng: 9/3/2011 TIẾT 52 : BÀI 21 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH (Tiết 1 ) I / MỤC TIÊU - Hiểu được thế nào là bữa ăn hợp lí - Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình - Hiểu được tính hiệu qủa của việc tổ chức bữa ăn hợp lí - Yêu thích công việc,thích tìm tòi khám phá để tổ chức hoặc đề xuất được bữa ăn ngon. II/ CHUẨN BỊ 1. Giáo viên: Bài soạn + Nghiên cứu tài liệu 2. Học sinh: Học bài cũ III/ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1. Ổn định : ( 1 phút ) 6A3: 2. Kiểm tra bài cũ 3. Bài mới HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU THẾ NÀO LÀ BỮA ĂN HỢP LÍ ( 20 phút ) Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung GV cơ thể con người tự bản thân nó có những đòi hỏi về chất (thức ăn)để duy trì sự sống, sự tồn tại và phát triển .Nên cung cấp cho cơ thể đầy đủ các chất dinh dưỡng thông qua con đường ăn uống thì ta có 1 sức khoẻ dồi dào GV yêu cầu học sinh nhắc lại kiến thức bài 15 sgk Bữa ăn hợp lí cần những loại thực phẩm nào? GV chọn đơn thực phẩm thuộc các nhóm dinh dưỡng để kết hợp thành một bữa ăn hoàn chỉnh (nhóm giầu chất đạm ,giầu chất đường tốt ) giầu chất béo . ?Em hãy cho biết nhận xét chung về các bữa ăn thường ngày của gia đình? - Có những loại món ăn nào? - Có những loại chất dinh dưỡng nào? - Có thấy ngon miệng không? GV kết luận: GV đưa da một số ví dụ VD : Đậu phụ sốt cà chua, tôm rang HS lắng nghe HS trả lời Chất đạm, chất béo, chất đường bột HS thảo luận Đại diện nhóm trả lời HS khác nhận xét I, Thế nào là bữa ăn hợp lí - Bữa ăn có sự phối hợp của các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng về các chất dinh dưỡng HOẠT ĐỘNG 2: TÌM HIỂU VỀ SỰ PHÂN CHIA SỐ BỮA ĂN TRONG NGÀY ( 19 phút ) Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung GV ngoài việc cấu tạo thực đơn của bữa ăn,việc phân chia số bữa ăn trong ngày có vai trò như thế nào đối với đời sống con người, chúng ta sẽ tìm hiểu về vấn đề này Thông thường chúng ta ăn bao nhiêu bữa? Gv ở mỗi vùng để phù hợp với sinh hoạt họ bố trí thời gian và số bữa ăn trong ngày có thể không giống nhau. Điều kiện kinh tế cũng ảnh hưởng đến vấn đề này Em có thể phân biệt được như thế nào là bữa ăn chính, bữa ăn phụ trong ngày? Gv thông thường chúng ta ăn nhiều bữa trong ngày ( từ 2 bữa trở lên) Tại sao phải ăn nhiều bữa trong ngày? Tại sao ta cần ăn đủ bữa đúng giờ mỗi ngày? Gv kết luận: HS trả lời Hai bữa - Ba bữa Nhiều bữa HS lắng nghe HS trả lời - Bữa chính có cơm mới nấu có nhiều món ăn hơn - Bữa phụ không nhất thiết phải có cơm ( ngô) khoai sắn, mì nấu, cơm rang HS trả lời: Khoa học khi dạ dày hoạt động bình thường, thức ăn được tiêu hoá hết trong khoảng thời gian 4-5h sau khi ăn. Do vậy khoảng cách mỗi bữa ăn thường từ 4-5h là hợp lí HS trả lời II, Phân chia số bữa ăn hàng ngày ăn uống đúng bữa đúng giờ đúng mức, đủ năng lượng đủ chất dinh dưỡng là điều kiện cần thiết để đảm bảo sức khoẻ và góp phần tăng thêm tuổi thọ 4. Củng cố ( 4 phút ) HS về đọc sgk và tìm hiểu thế nào là bữa ăn hợp lí? Liên hệ với bữa ăn của gia đình? 5. Dặn dò ( 1 phút ) HS chuẩn bị tiết 2 phần II. Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình. Ngày soạn : 8/3/2011 Ngày giảng: 14/3/2011 TIẾT 53 : BÀI 21 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH ( Tiết 2) I/MỤC TIÊU - Hiểu được thế nào là bữa ăn hợp lí - Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình - Hiểu được tính hiệu qủa của việc tổ chức bữa ăn hợp lí - Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức hoặc đề xuất được bữa ăn ngon, bổ, ít tốn kém và không lãng phí II/ CHUẨN BỊ 1 Giáo viên: Bài soạn, n/c tài liệu 2 Học sinh: học bài cũ III TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY 1. Ổn định: (1 phút) 6A1: 6A2: 6A3: 2. Kiểm tra bài cũ (4 phút) ? Thế nào là bữa ăn hợp lí? 3 . Bài mới HOẠT ĐỘNG 3 TÌM HIỂU VỀ SỰ TỔ CHỨC NGUYÊN TẮC TÍNH CHẤT BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH (35 phút) Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung GV trong gia đình gồm nhiều thành viên khác nhau như người lớn , trẻ em, nam, nữ Người lớn:-Người già - Người đang làm việc - Phụ nữ mang thai Trẻ em: Ở độ tuổi khác nhau? Em cho biết nhu cầu dinh dưỡng của mỗi thành viên trong gia đình như thế nào? Gv để đánh giá chuẩn bị cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp cần tùy thuộc vào lứa tuổi và giới tính thể trọng và công việc của mỗi người để đòi hỏi về nhu cầu dinh dưỡng GV điiều kiện tài chính của mỗi thành viên trong gia đình ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu trong bữa ăn( cả về số lượng và chất lượng) Thế nào là sự cân bằng các chất dinh dưỡng trong bữa ăn ? GV phải có đủ thực phẩm thuộc 4 nhóm dinh dưỡng - Nhóm giàu chất đạm - Nhóm giàu chất đường bột - Nhóm giàu chất béo - Nhóm giàu chất khoáng và vitamin Tại sao phải thay đổi món ăn ? Gv thay đổi món ăn trong thực đơn có tác dụng cân bằng các chất dinh dưỡng thường xuyên bổ xung các chất dinh dưỡng cần thiết mà 1 loại thực phẩm không đứng được? Làm thế nào để thay đổi được món ăn trong thực đơn bữa ăn? GV chốt lại - Thay đổi các phương pháp chế biến thức ăn để các món ăn ngon miệng - Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc món ăn - Trong bữa ăn không nên có thên món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng loại phương pháp chế biến HS trả lời - Trẻ em đang lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển cơ thể - Người lớn đang làm việc đặc biệt là lao động chân tay cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng - Phụ nữ có thai ăn nhiều thực phẩm giàu chất dạm chất canxi. Hs lắng nghe HS thảo luận theo nhóm Đại diện nhóm trả lời HS khác nhận xét bổ sung HS trả lời Thay đổi món ăn trong các bữa ăn tránh nhàn trán hay thích ăn ngon hơn, dễ ăn hơn HS trả lời - Thay đổi loại thực phẩm để làm 1 món ăn - Phối hợp các loại thực phẩm để làm 1 món ăn - Thay đổi cách chế biến món ăn III, Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình 1. Nhu cầu của các thành viên trong gia đình - Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà mỗi người có những nhu cầu dinh dưỡng khác nhau. 2. Điều kiện tài chính - Cân nhắc về số tiền hiện có để đi chợ mua thực phẩm 3. Sự cần bằng chất dinh dưỡng - Cần chọn đủ thực phẩm của 4 nhóm thức ăn để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh, cân bằng dinh dưỡng. 4 .Sự thay đổi món ăn - Thay đổi món ăn cho gia đình mỗi ngày để tránh nhàm chán. 4. Củng cố (4 phút) Gv yêu cầu hs đọc phần ghi nhớ. Em hãy trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình. 5. Dặn dò (1 phút) Học bài theo câu hỏi sgk. Đọc trước bài 22. Ngày soạn : 13/3/2011 Ngày giảng: 15/3/2011 TIẾT 54: BÀI 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TIẾT 1) I/ MỤC TIÊU Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn Biết được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm cuộc sống gia đình II/ CHUẨN BỊ 1 Giáo viên: Bài soạn 2 Học sinh: Học bài cũ III/ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1. Ổn định: (1 phút) 6A3: 2. Kiểm tra bài cũ : (4 phút) ? Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình? 3 Bài mới HOẠT ĐỘNG : 1 TÌM HIỂU XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (17 phút) Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung GV cho hs quan sát các hình ảnh trong sgk Em hãy kể tên các món ăn ở hình ảnh vừa quan sát? Liệt kê được 1 số món ăn? Vậy theo em thực đơn là gì? GV yêu cầu hs quan sát 1 số thực đơn màu? Em có nhận xét gì về trình tự được mức độ hiểu biết của người xây dựng thực đơn trong lĩnh vực ăn uống HS quan sát Hs liệt kê một số món ăn Thực đơn là ghi bảng tất cả món ăn dự định sẽ phục vụ bữa ăn HS quan sát Món nhiều đạm Món nhiều vitamin Món nhiều chất béo I/ Xây dựng thực đơn 1 Thực đơn là gì Thực đơn là công việc thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học HOẠT ĐỘNG 2 : TÌM HIỂU NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN(18 phút) Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung Xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào? Gv như vậy phải căn cứ và tính chất của bữa ăn ( tiệc, cỗ,hay ăn thường) ta mới đặt thực đơn xây dựng thực đơn ? Bữa cơm thường ngày em ăn những món ăn gì? gồm bao nhiêu món ? Gv kết luận Gv khái quát 1 số món thường có trong thực đơn - Các món canh, các món rau,củ,,, các món xào Trong thực đơn món ăn chính được hiểu như thế nào? GV : Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: canh, mặn, xào dùng với nước chấm. Bữa liên hoan, chiêu đãi gồm đủ các món nêu ở phần a - Món khai vị( súp,nộm) - Món ăn chính - Món ăn thêm - Món tráng miệng - Đồ uống Gv: Đây là nguyên tắc thể hiện tính hợp lí phù hợp với hoàn cảnh kinh tế của người dự định xây dựng thực đơn HS trả lời Bữa tiệc,bữa cỗ, bữa ăn thường Hs trả lời Các món ăn thường ngày gồm 3-4 món ăn HS liệt kê các món ăn còn lại HS trả lời HS lắng nghe 2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Bữa ăn thường ngày có 3 đến 4 món ăn b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn Bữa ăn thường ngày có 3-4 món ăn b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế 4. Củng cố: (4 phút) GV yêu cầu hs xây dựng thực đơn là và các nguyên tắc xây dựng thực đơn ? Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phảỉ làm gì 5. Dặn dò (1 phút) HS chuẩn bị phần II Ngày soạn: 14/3/2011 Ngày giảng: 21/3/2011 TIẾT 55 : BÀI 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TIẾT 2 ) I/ MỤC TIÊU Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn Biết được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm cuộc sống gia đình II/ CHUẨN BỊ 1. Giáo viên: Bài soạn 2. Học sinh: Học bài cũ III/ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1. Ổn định : (1 phút) 6A1: 6A2: 6A3: 2. Kiểm tra bài cũ (4 phút) ? Muốn tổ chức bữa ăn, cần phải làm gì? 3. Bài mới HOẠT ĐỘNG 1 : TÌM HIỂU LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN (20 phút) Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung Ta căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn ? Gv khi mua thực phẩm phảI chú ý đến : loại thực phẩm định mua, số lượng thực phẩm định mua , số lượng thực phẩm định mua Ta nên mua loại thực phẩm như thế nào cho bữa ăn ? Mua bao nhiêu thực phẩm cho thực đơn bữa ăn? GV kết luận GV yêu cầu hs thảo luận nhóm Gv ghi ý kiến hs lên bảng Đối với thực đơn thường ngày ta cần lưu ý điều gì ? Sẽ tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào ? Thành phần của những người dụ ra sao? Bao nhiêu người ? Thời gian ntn? GV kết luận HS trả lời Vào loại món ăn có trong thực đơn vì rằng nhìn vào món ăn biết phảI mua loại thực phẩm nào HS trả lời - Phải chọn loại thực phẩm có chất lượng tốt rau củ phảI tươi ngon, không dập nát , thịt ,tôm, cá phảI tươi ngon giữ được màu sắc HS trả lời Căn cứ vào số người ăn để tính toán số lượng cần có HS thảo luận Đại diện lên trình bày HS trat lời Giá trị dinh dượng thực đơn -Đặc điểm của những người trong gia đình -Ngân quỹ gia đình HS hoạt động theo nhóm Đại diện nhóm trả lời HS khác nhận xét II, LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn. Cần phải mua thực phẩm tươi ngon , vừa đủ dùng và tùy thuộc vào số người dự bữa 1 Đối với thực đơn hàng ngày a) Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày (gần đủ các nhóm thức ăn) b) Khi chuẩn bị thực đơn thường ngày cần quan tâm đến số người tuổi tác, tình trạng sức khỏe ,công việc sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày 2 Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan, chiêu đãi -Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện kinh tế sẵn có, k
Tài liệu đính kèm: