Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Muốn cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khỏe và thể lực, cần phải bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm cho thật chu đáo trong quá trình chế biến thực phẩm (trong lúc chuẩn bị cũng như khi chế biến) Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là nhứng sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý: - Không ngâm thực phẩm lâu trong nước - Không để thực phẩm khô héo - Không đun nấu thực phẩm quá lâu - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh - Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm